Causa Limeña

Preparación

1. Retira la cáscara de las papas y hiérvelas en agua con un poco de sal hasta que ablanden.
2. Para la salsa de ají amarillo, saca las semillas del ají y pícalo finamente. Coloca el ají en agua y hiérvelos hasta que ablanden. Cuando estén suaves, retira la piel y licúalos. Reserva la salsa para luego.
3. Cocina el pollo en agua junto con una de las cebollas, el pimentón verde y los ajíes. Agrega sal al gusto.
4. En la misma agua del pollo puedes poner a hervir las zanahorias. Cuando estén listas, retíralas del agua y desmenuza el pollo.
5. Cuando las papas estén cocidas hazlas puré.
6. Agrega al puré todos los demás ingredientes: la salsa amarilla, el aceite, el jugo de los limones, sal y pimienta. Mezcla muy bien amasando con las manos.
7. Agrega el pollo ya desmechado junto con la otra cebolla picada finamente, la mayonesa y un poco de sal y pimienta.
8. Llegó el momento de armar la causa limeña. Primero, toma una porción de la masa y cubre el fondo de un molde. Luego, coloca las rebanadas de aguacate por encima del puré.
9. Cubre el aguacate con la mezcla del pollo.
10. Toma otra pequeña porción de masa y tapa todo el pollo. Encima, coloca la capa de zanahorias.
11. Con la masa que quede, cubre bien la causa limeña. Para el adorno, corta los huevos de forma longitudinal y colócalos encima de la causa junto a las aceitunas. Déjala reposar un poco en la nevera.